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Festa della castagna con carico della Grà

13 October 2019
Vezio

Timetable

11:00 - 18:00

Domenica 13 ottobre 2019 il Patriziato di Vezio procederà al carico della Grà. La grà del Patriziato di Vezio è situata lungo il sentiero del castagno nell'Alto Malcantone, in zona "cava", e si accede in meno di 10 muniti dal ponte del Busgnone.

La Grà (metato) è l'edificio in sasso dove si fanno essiccare le castagne esponendole su graticci ad un moderato calore e tenore di fumo. La grà verrà caricata con ca. 600 kg di castagne. Programma: 11.00 inizio festa e "consegna castagne", 12.30 pranzo a base di polenta e luganighe, 14.00 carico e accensione della grà, castagnata e festa.

L'essicamento delle castagne ne permette la conservazione anche per molti mesi. Esistono due tipi di grà o essicatoio o metato: la costruzione isolata soprattutto nel sopraceneri e nel solaio della casa d'abitazione, soprattutto nel Sottoceneri. La costruzione è a due piani. Sul pavimento del locale a pianterreno, in terra battuta, si accende il fuoco. Sopra all'altezza d'uomo, si mettono le castagne su una stuoia, che copre l'area di tutto il pavimento, fatta con rami e cortecce di giovani castagno intrecciati, sostituita in seguito da lamiere di metalli bucherellate. Per una buona essiccazione occorrono calore e fumo e non fiamma alta. Il fuoco deve rimanere acceso ininterrottamente per circa tre settimane e ogni tanto bisogna rimestare le castagne. Per eliminate la buccia e la pellicola vengono tolte ancora tiepide dalla "grà", battute o pestate e poi pulite con il vaglio. Si ottengono cosi' le castagne dette "bianche" (i castegn da la grà). Le castagne secche conservano perfettamente il gusto saporito del frutto secco. Si mettono a mollo o il giorno prima, poi si fanno bollire lentamente per tre o quattro ore.

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  1. Organization

    Patriziato di Vezio