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Recettes

La cuisine tessinoise, très proche de la cuisine lombarde, comme toutes les cuisines régionales est issue d'un processus continuel entre évolution et conservation.

L'alimentation pauvre et monotone des siècles passés, quand la majorité des Tessinois se nourrissaient de châtaignes,  polenta et pommes de terre, s’est lentement enrichie de mets, saveurs et recettes au fil du temps et des changements, mais aussi grâce aux émigrés tessinois qui rapportaient diverses idées en s’appropriant les habitudes culinaires des pays où ils vivaient.

Mais en même temps, la cuisine tessinoise a su conserver certaines de ses caractéristiques: l'emploi de produits naturels, la simplicité des plats liés au monde rural, la prédilection pour des aliments goûteux. Aujourd’hui, la cuisine offre des plats réalisés selon des recettes transmises de génération en génération, mais aussi des plats revisités et remis au goût du jour. Dans le sillon de la tradition, qui au XVè siècle voyait déjà un cuisinier du val Blenio travailler chez les Sforza, de nombreux Tessinois passionnés de gastronomie conjuguent les saveurs lombardes avec les suggestions culinaires des terres d’émigration, les produits rustiques de la terre et de l’alpage, les raffinements gastronomiques d’une recherche constante du goût, les plats simples et rapides et les préparations d’autrefois. Parmi les plats les plus connus et les plus appréciés de la cuisine tessinoise figurent  le minestrone, la soupe à la citrouille, les tripes (la busecca), le risotto, les viandes rôties (lapin, chevreau) en sauce ou en civet, la polenta avec la mortadelle ou la viande braisée, les poissons de rivière ou de lac au four, à la poêle ou à l’escabèche. Les excellents desserts traditionnels: les beignets appelés tortelli, le gâteau au pain et les amaretti. Parmi les boissons, en dehors des vins rouges, blancs et rosés, la limonade fraîche et désaltérante, mais aussi la grappa et le  ratafia (appelé aussi nocino), liqueur à base de noix dont on raconte que seuls les moines ont la recette originale.