Le restaurant Le Bucce de Gandria a affronté le thème de la durabilité de manière indirecte en cherchant à proposer des produits locaux à kilomètre 0 à la fois pour soutenir l’économie locale et pour réduire l’empreinte carbone. Le restaurant ne sert par exemple que des poissons du lac Ceresio, du saumon élevé dans les Grisons, de la charcuterie et des fromages essentiellement tessinois ou des Grisons. Le respect de la saisonnalité et le type de cuisson sont aussi deux points très importants. Le restaurant cherche à offrir des fruits et légumes de saison afin d’en garantir la qualité et le goût, et d’éviter les longs déplacements des marchandises. Les méthodes de préparation sont surtout axées sur la cuisson lente qui signifie cuisiner à basse température, sous-vide, dans des contenants isolés pour une cuisson à juste température, réduisant ainsi la consommation d’énergie électrique.
Durabilité sociale
En général, l’emploi de produits à kilomètre 0 et de saison sont deux éléments très appréciés des clients, et le nouveau menu dégustation de 6 plats qui, pour réduire l’impact sur l’environnement, ne propose que deux plats à base de viande ou de poisson connaît un franc succès.
Le futur
Le restaurant, à l’avenir, souhaite intégrer encore plus de produits locaux dans les mets proposés à la carte et a en outre l’idée d’installer une installation photovoltaïque.
Via Cantonale, 6978 Gandria
lebuccemv@gmail.com
+41 91 225 88 33
+41 76 563 57 31
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