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Questo piatto conosce un’innumerevole serie di varianti poiché ogni donna di casa ticinese ha la sua versione. È ottimo anche riscaldato.
In una grande pentola fate soffriggere la pancetta e la cotenna. Aggiungete le verdure ben mondate, lavate e tagliate a dadini. Lasciate cuocere un paio di ore bagnando con acqua fredda o brodo di dado. Poco prima di togliere dal fuoco insaporite con le erbette tritate.