La polenta ne convient pas aux gens pressés : elle exige qu'on la fasse cuire à feu doux pendant près de deux heures, en remuant de temps à autre. Cette patience sera récompensée par un mets authentique d'une magnifique couleur dorée, que l'on servira en garniture de spécialités tessinoises comme les fromages d'alpage, la mortadelle, la viande braisée et les ragoûts. Mais la polenta est aussi délicieuse simplement agrémentée de lait frais, pour retrouver le goût d'autrefois.
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