Zincarlin

Una variante del tipico formaggino ticinese a pasta acida è lo zincarlin, ottenuto con l'aggiunta di erbe aromatiche e pepe. La sua forma è inconfondibile e ricorda quella di una tazzina capovolta.

Lo zincarlìn da la Val da Mücc, riconosciuto da Slow Food, è un formaggio a pasta cruda prodotto unicamente nella Valle di Muggio, sul versante svizzero del Monte Generoso. Si produce di norma con latte vaccino, ma è tradizione aggiungere piccole quantità di latte di capra. Il latte utilizzato è crudo e proviene esclusivamente dai contadini della zona. La maturazione dei formaggini avviene in cantine semi-interrate, con caratteristiche specifiche al massiccio del Monte Generoso.

Per evitare lo sviluppo di muffe non desiderate l'esterno è trattato con vino bianco e sale quasi quotidianamente. Un formaggino dal sapore particolare, intenso e soprattutto unico.

Rivenditori:

- Adriano e Marisa Clericetti (da maggio a ottobre)
Monte Generoso Vetta
+41 91 649 90 67

- Adriano e Marisa Clericetti (da ottobre a maggio)
6838 Roncapiano
+41 91 684 13 70

- Zincarlin Sagl
6835 Morbio Superiore
+41 79 731 31 05

- La Veranda
6833 Vacallo
+41 683 74 84

- La Dispensa
6837 Caneggio
+41 91 684 11 62

- Ul Furmagiatt
6830 Chiasso
+41 682 74 74

- MANOR
6828 Balerna
+41 91 697 56 99